Waar het areaal witte en rode kool al jaren daalt, winnen spitskool (makkelijker voor de consument) en Chinese kool (voor de kimchi) juist aan terrein. Nieuwkomer coolwrap zet heel voorzichtig voet aan de grond, maar het blijft een kleine markt.
De zuurkoolstamppot mag dan op z’n retour zijn, de consumptie van zuurkool is al jaren stabiel. De manier waaróp we zuurkool eten, verandert wel: van stamppot naar een ovenschotel, als sidedish, of door een salade. “Een nieuwe, jonge doelgroep heeft de gezondheidsvoordelen van gefermenteerde producten ontdekt. Dat geeft de zuurkool een boost,” aldus Dirk Kramer, directeur van zuurkoolfabrikant Kramer.
