Voedselstart-ups proberen steeds vaker niet meer meteen bij grote supermarkten terecht te komen. Liever testen ze hun innovatieve producten eerst uit in horeca en foodservice.
Dat zegt directeur Bart-Jan Veldhuizen van Kitchen Republic. Dit Amsterdamse bedrijf begon acht jaar geleden met professionele keukenruimte verhuren aan kleine foodstart-ups. In de gemeenschappelijke, 900 vierkante meter grote HACCP-keuken vol professionele apparatuur, kunnen dertig food-start-ups tegen een vast bedrag per maand hun producten bereiden. Te denken valt aan de crunchy groentesnacks, gefermenteerde groentepickles of allerlei extra groen of extra gezond sap, snoep of ander lekkers.