Als de consument minder vlees eet, neemt dan vanzelf de consumptie van groente toe? Dat is zomaar een vraag die bij mij naar boven komt na een dagje op pad met voedingsspecialisten.
In de westerse wereld is, volgens deze specialisten, een trend gaande naar minder vlees eten. Duurzaamheid, dierenleed en andere zaken die zowel rationeel als emotioneel zijn, liggen ten grondslag aan deze ontwikkeling. Dit betekent overigens niet dat het aantal vegetariërs gaat toenemen. Uitbreiding van parttime vegetariërs zal eerder aan de orde zijn: ofwel de hybride consument.
