Waarom bevat de ene wortel meer voedingsstoffen dan de andere? Onderzoek wijst op actief bodemleven als bepalende factor. Dat verband wordt inzichtelijk gemaakt met een app. Wat betekent dit voor teeltmethodes, productkwaliteit en een gezond voedselsysteem?
Hardnekkig zijn berichten dat de voedingswaarde van hedendaagse agrarische gewassen lager zou zijn dan vroeger. Gehaltes van vitaminen, mineralen en antioxidanten in groente zouden in enkele decennia met tientallen procenten zijn teruggelopen. Activistische aanduidingen als de Plofkip of de Wasserbombe spreken boekdelen.
