Vollegrond

Foto & video 1058 bekeken 1 reactie

Aspergemiddag is een succes

Nee, niet Den Blijker… Wel heeft chef-kok Herman Menke van Woonzorgcentrum De Wilgenhof in Eindhoven goed naar zijn voornaamgenoot op televisie gekeken. Menke hield op donderdag 3 mei een kookpresentatie met asperge in het woonzorgcentrum. De dag ervoor stak hij er zelf een paar bij aspergeteler Van Oeffelen in Heeze. Een bescheiden bedrijf waar nog met een Christiaens waslijn handmatig wordt gesorteerd, waar overigens niets mis mee is. De teelt van vijf rassen onder zwart-witfolie gaat zo goed als zonder bespuitingen. Bron: Groenten&Fruit - Auteur: Stan Verstegen

Foto

  • Chef-kok Herman Menke krijgt op 2 mei uitleg over hoe asperge te steken van Wim van Oeffelen van Stalhouderij Van Oeffelen in Heeze.

    Chef-kok Herman Menke krijgt op 2 mei uitleg over hoe asperge te steken van Wim van Oeffelen van Stalhouderij Van Oeffelen in Heeze.

  • Daarna gaat hijzelf aan de slag; in de stromende regen.

    Daarna gaat hijzelf aan de slag; in de stromende regen.

  • Menke krijgt in de loods, annex winkel, uitleg van Wim en Annie van Oeffelen over de verdere verwerking van asperge. Van Oeffelen teelt 2,5 hectare met de rassen Thielim, Grolim, Avalim, Backlim en Cumulus. “Cumulus smaakt het beste; die is iets zoeter en wat zachter van structuur dan de andere rassen.”

    Menke krijgt in de loods, annex winkel, uitleg van Wim en Annie van Oeffelen over de verdere verwerking van asperge. Van Oeffelen teelt 2,5 hectare met de rassen Thielim, Grolim, Avalim, Backlim en Cumulus. “Cumulus smaakt het beste; die is iets zoeter en wat zachter van structuur dan de andere rassen.”

  • Waarna de chef-kok het opleggen en sorteren aan den lijve ondergaat.

    Waarna de chef-kok het opleggen en sorteren aan den lijve ondergaat.

  • De afzet van Van Oeffelen verloopt via The Greenery.

    De afzet van Van Oeffelen verloopt via The Greenery.

  • Een dag later worden de voorbereidingen getroffen voor een schil- en kookdemonstratie met links op het scherm beelden van de dag ervoor. Daarop wordt later ook een DVD van Aceera over asperge vertoond.

    Een dag later worden de voorbereidingen getroffen voor een schil- en kookdemonstratie met links op het scherm beelden van de dag ervoor. Daarop wordt later ook een DVD van Aceera over asperge vertoond.

  • Intussen schilt Menke 20 van de 40 ingekochte kilo’s op het podium. De andere 20 had hij eerder op de dag al geschild.

    Intussen schilt Menke 20 van de 40 ingekochte kilo’s op het podium. De andere 20 had hij eerder op de dag al geschild.

  • Dat gebeurt met assistentie van een bewoner die nog extra uitleg krijgt over waar op te letten voor een goed met de hand geschilde asperge.

    Dat gebeurt met assistentie van een bewoner die nog extra uitleg krijgt over waar op te letten voor een goed met de hand geschilde asperge.

  • Den Blijker zou het niet beter hebben kunnen presenteren… Er kwamen zo’n 100 senioren op de middag af!

    Den Blijker zou het niet beter hebben kunnen presenteren… Er kwamen zo’n 100 senioren op de middag af!

  • Boter in de pan.

    Boter in de pan.

  • Kokend water erbij en zo worden de asperges op het podium geblancheerd.

    Kokend water erbij en zo worden de asperges op het podium geblancheerd.

  • Waarna Menke in de keuken onder grote belangstelling uitleg geeft over zijn multifunctionele steamer.

    Waarna Menke in de keuken onder grote belangstelling uitleg geeft over zijn multifunctionele steamer.

  • Waarin de asperges bij 100 graden gegaard gaan worden.

    Waarin de asperges bij 100 graden gegaard gaan worden.

  • Maar ze moeten toch nog even doorgaren...

    Maar ze moeten toch nog even doorgaren...

  • Daarom moet de eigen gemaakte saus met roomboter en hammetjes nog een keer doorgeroerd worden.

    Daarom moet de eigen gemaakte saus met roomboter en hammetjes nog een keer doorgeroerd worden.

  • En dan nog boter bij de krieltjes.

    En dan nog boter bij de krieltjes.

  • De senioren loopt het water al in de mond en staan er voor in de rij!

    De senioren loopt het water al in de mond en staan er voor in de rij!

  • Met nog steeds boter bij de asperge.

    Met nog steeds boter bij de asperge.

  • En ook boter bij de vis…; voor 7,50 euro per bordje. Dat zijn vooroorlogse prijzen…

    En ook boter bij de vis…; voor 7,50 euro per bordje. Dat zijn vooroorlogse prijzen…

  • Wel smullen geblazen, met nog een speciaal flesje aspergewijn erbij. De middag kan niet meer stuk!

    Wel smullen geblazen, met nog een speciaal flesje aspergewijn erbij. De middag kan niet meer stuk!

Redactie GFActueel

Eén reactie

  • no-profile-image

    marc Bohm Vitalis

    Dit zijn de leuke dingen voor de mens ! Goed georganiseerd door Herman en een mooi initiatief om de bewoners te verwennen !!

Of registreer je om te kunnen reageren.