Aanzienlijke verschillen na bewaring broccoli

14 nov 2011 - Groenten & Fruit kijkt deze week naar broccoli die in week 44 is aangekocht en daarna een week is bewaard. Die bewaring is op twee manieren uitgevoerd: met de schermen in de originele verpakking en met losse schermen. De bewaarcondities waren vergelijkbaar, in een ongekoelde donkere loods. De onverpakte schermen overleefden de bewaarweek zonder veel trammelant. Door vochtverlies werden ze wat slap en ze verkleurden wel, maar dat was niet spectaculair. Een foto is in de onderstaande fotoreeks toegevoegd.
De in originele folieverpakking bewaarde broccoli leverde wel grote verschillen op. Flowpack (AH) en rekfolie hielden de broccoli het meest appetijtelijk, bij de overige schermen ging de kwaliteit zienderogen achteruit. De foto’s (steeds eerst van een scherm op de dag van aankoop, en daarna een scherm uit dezelfde partij na een week bewaring) spreken voor zich.
Bron: Groenten & Fruit - Auteur: Joost Stallen